近日，金枫酒业绍兴白塔公司第61代酒药接种仪式在酿造车间举行，随着酒药制作"摏粉"第一锤的敲响，白塔公司2024年绍兴黄酒冬酿拉开序幕。
绍兴酒药是我国优质酒药的典型代表。酒药又称小曲、酒饼，由辣蓼草、早稻米、陈年酒药、水等物质按一定比例制作而成，是绍兴酒冬酿生产特有的糖化发酵剂，具有边糖化边发酵的双重作用。从三伏天制酒药、九月制麦曲到立冬开酿，绍兴酒有一套完整又严密的酿造工艺，而酒药制作是冬酿的首道工序，其质量好坏直接影响着冬酿品质。绍兴白塔公司对酒药制作环节极为重视，严控酒药制作流程、严把质量关口。一线员工各个操作麻利、技能娴熟，从精选辣蓼草去杆留叶、晾晒碾粉，到拌入早籼米粉，经过锤击、压平、切块等多道工序后，再加入优质的陈年酒药进行接种。摆好的酒药还需历经落缸发酵、晒药等环节，才能让酒药内的微生物自然生长，最终催化出白塔黄酒醇香口感。
金枫酒业技术专家委员会、石库门公司均派员赴白塔公司观摩并参与酒药制作，年轻骨干纷纷参与樁粉、上框压平、切块裁药、滚角、接种、入缸、摆药等酒药接种环节。绍兴酒不仅仅是一种技术，更是人类宝贵的非物质文化遗产，白塔酒药接种仪式，既是为传承传统精髓，传承、发扬古老的酿酒技术，也是为种下创新的火苗及千年黄酒焕发新生不懈努力。
非遗技艺代代相袭，酿酒匠心薪火相传。此次，绍兴白塔公司举行第61代酒药接种仪式，不仅营造"人才是第一资源"的企业氛围，更激励广大员工不忘初心，在弘扬劳动精神、工匠精神的激励下不断前行。今后，在以"老"带"新"、推"陈"出"新"的思想碰撞中，金枫酒业将持续探索专业化人才队伍建设机制，带动青年人才创新奋进开拓未来，为推进"产业攀升、主业利润倍增"贡献金枫力量。
